Preimpasto: Impastare Tegral Dolcinote 100 CL, acqua, tuorli e lievito. Quando la pasta è omogenea aggiungere il burro e continuare la lavorazione sino ad ottenere un impasto liscio. Lasciar…
Preimpasto: Impastare Tegral Dolcinote 100 CL, acqua, tuorli e lievito. Quando la pasta è omogenea aggiungere il burro e continuare la lavorazione sino ad ottenere un impasto liscio. Lasciar…
Preimpasto: Impastare Tegral Dolcinote 100 CL, acqua, tuorli e lievito. Quando la pasta è omogenea, aggiungere il burro e continuare la lavorazione sino ad ottenere un impasto liscio. Lasciar…
Preimpasto: Impastare Tegral Dolcinote 100 CL, acqua, tuorli e lievito. Quando la pasta è omogenea aggiungere il burro e continuare la lavorazione sino ad ottenere un impasto liscio. Lasciar…
Preimpasto: Impastare tutti gli ingredienti, tranne la materia grassa, sino ad ottenere un impasto liscio ed asciutto. Quindi incorporare la materia grassa. Far lievitare in cella 27/30°C per 10-12…
Impasto Miscelare in planetaria attrezzata con la foglia tutti gli ingredienti per 5 minuti a velocità mediaPezzatura Dosare con il sac-à-poche negli stampi la quantità desiderataCottura Cuocere per…
Impasto Impastare farina e O-tentic Mediterraneo con 600 g di acqua per 4 minuti a velocità lenta. Inserire il sale e far partire la seconda velocità per 8 minuti cercando di incorporare poco per…
Impasto Impastare tutti gli ingredienti per 4 minuti a bassa velocità e circa 4 minuti ad altaTemperatura impasto La temperatura dell’impasto deve essere 18-19°C Riposo massa Riporre a -18°C per 30…
Impasto Impastatrice spirale 4 minuti prima velocita – 4 minuti seconda velocità. Temperatura impasto 18°C. Abbattitore 30 minuti a -20°C. Laminazione 2 pieghe da 4 sulla pasta non colorata.…
Impasto Impastatrice spirale 4 minuti prima velocità - 4 minuti seconda velocità. Temperatura impasto 18°C. Abbattitore 30 minuti a -20°C. Laminazione 2 pieghe da 4 sulla pasta non colorata.…