Impasto Impastare tutti gli ingredienti per 4 minuti a bassa velocità e circa 4 minuti ad altaTemperatura impasto La temperatura dell’impasto deve essere 18-19°C Riposo massa Riporre a -18°C per 30…
Impasto Impastatrice spirale 4 minuti prima velocita – 4 minuti seconda velocità. Temperatura impasto 18°C. Abbattitore 30 minuti a -20°C. Laminazione 2 pieghe da 4 sulla pasta non colorata.…
Impasto Impastatrice spirale 4 minuti prima velocità - 4 minuti seconda velocità. Temperatura impasto 18°C. Abbattitore 30 minuti a -20°C. Laminazione 2 pieghe da 4 sulla pasta non colorata.…
Impasto Impastatrice spirale 4 minuti prima velocità - 4 minuti seconda velocità. Temperatura impasto 18°C. Abbattitore 30 minuti a -20°C. Laminazione 2 pieghe da 4 sulla pasta non colorata.…
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Impasto Impastatrice spirale 4 minuti prima velocità 4 minuti seconda velocità. Temperatura impasto 20°C. Abbattitore 30 minuti a -20°C. Laminazione 2 pieghe da 4 sulla pasta non colorata.…
Impasto Impastatrice spirale 4 minuti prima velocità – 4 minutin seconda velocità. Temperatura impasto 18°C. Abbattitore 30 minuti a -20°C. Laminazione 2 pieghe da 4 sulla pasta non colorata.…
Impasto Impastatrice spirale 4 minuti prima velocità - 4 minuti seconda velocità. Temperatura impasto 18°C. Abbattitore 30 minuti a -20°C. Laminazione 2 pieghe da 4 sulla pasta non colorata.…