Gelato Papua Nuova Guinea
Ingredienti

PARFAIT NOIR SUPREME

Latte intero - 662 g 
Zucchero - 57 g
Zucchero invertito - 43 g
Destrosio - 36 g
Stabilizzante emulsionante - 10 g
Latte in polvere magro - 28 g
Belcolade Origins Papua Nuova Guinea - 171 g

Preparazione

PARFAIT NOIR SUPREME

Scaldare il latte con lo zucchero invertito a 40°C,
mescolare tutti gli ingredienti secchi con una frusta,
aggiungerli al latte e portare a 84°C continuando
a mescolare; versare sul cioccolato e mixare con il
frullatore ad immersione. Abbattere la miscela in
positivo e far maturare per 6/12 ore in frigo prima di
mantecare.
T° di vetrina: -13/-14°C
Potere dolcificante: 19

Puratos
Gelato
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