Pasta zuccherata alle mandorle Lavorare insieme tutti gli ingredienti, lasciando da parte la seconda dose di farina (350 g). Quando la miscela è ben omogenea, aggiungere la farina lasciata da parte…
Sorbetto guaiava e fragola Ricetta per 3056 g Portare ad ebollizione l’acqua, lo zucchero semolato,il glucosio atomizzato e lo stabilizzante. Aggiungere lo sciroppo freddo alle due puree Boiron…
Ricetta un quadro 18 cm x 36 cm x 2.5 cm di altezza Lasciare la gelatine in polvere per 15 mn in acqua fredda. Cuocere a 110°C lo zucchero, la puree di kalamansi Boiron e lo zucchero invertito.…
Pasta savarin speciale Miscelare tutti gli ingredienti nel cutter, far girare per circa 30 secondi per avere una pasta liscia. Guarnire stampi a forma di savarin con l’aiuto di un sac-a-poche. Far…
Biscuit morbido ai frutti rossi Montare uova, zucchero invertito, zucchero a velo. Incorporare farina e baking e, per ultimo, latte e burro sciolto. Distribuire nel flexipan rotondo da 15 cm,…
Stemperare il Quarkballchen in planetaria con foglia ed aggiungere gradualmente l’acqua , alla temperatura indicata. Aggiungere le uova ed infine aggiungere la ricotta . Far riposare l’impasto per 10…
Stemperare il Tegral Clara Super in planetaria con foglia ed aggiungere gradualmente l’acqua, alla temperatura indicata, per circa 7-8 minuti a velocità media. Far riposare l’impasto per circa 10…
Mescolare in planetaria attrezzata con spatola tutti gli ingredienti a velocità media per 7 min. Far riposare l’impasto 10 min. Colare su teglie unte o con carta forno. Cuocere a 210 °C per 30 min.…
Stemperare il Tegral Clara Super in planetaria con foglia ed aggiungere gradualmente l’acqua, alla temperatura indicata, per circa 7-8 minuti a velocità media . Far riposare l’impasto per circa 10…
Preimpasto: Impastare in planetaria, con l’aiuto di un gancio, Tegral Dolcinote 100 con zucchero, sale, miele, lievito e 500 g di uova, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Incorporare il…