Composizione
Tegral Clara Super 1000 gr
Acqua 700 gr
Latte 500 gr
Mimetic Incorporation 50 gr
Zucchero 50 gr
Sciroppo
Zucchero 1000 gr
Acqua 1000 gr
Bastoncini di Cannella 2 pz
Ciambelle
Aggiungere il Tegral Clara , lo zucchero, il latte e l'acqua tra gli 80 e i 90 ºC in un frullatore con accessorio a paletta. Quindi incorporare Mimetic Incorporation nell'unguento e sbattere per circa 3-4 minuti. Versare in stampi da forno di forma rotonda con Silpat. Cuocere a 190ºC per circa 30 minuti con il tiraggio chiuso.
Sciroppo
Portare a ebollizione lo zucchero, l'acqua e la cannella. Quando inizia a bollire, togliere e lasciare riposare fino a 40ºC.
Montaggio
Mettere a bagno le ciambelle per circa 10-12 secondi, lasciarle scolare su una griglia e poi passare lo zucchero a velo. Puoi bagnarli nei surrogati Puratos: Carat Coverliq o Coverlux
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