Pane spring rye

Impasto:

Impastare farina e O-tentic Mediterraneo con 600 g di acqua per 5 minuti a velocità lenta. Inserire il sale e far partire la seconda velocità per 9 minuti cercando di incorporare poco per volta la restante acqua. Gli ultimi 2 minuti, inserire Softgrain Spring Rye, portando l’impasto ad una temperatura finale di 26-27°C

Riposo di massa:

Cella a 30°C con il 75% U.R. per 30/40 minuti

Pezzatura:

pezzare del peso voluto e realizzare dei filoncini ben stretti.

Lievitazione:

Far lievitare per 50 minuti circa in cella a 30°C con 75% U.R.

Cottura:

Capovolgere, spolverare con farina e infornare con abbondante immissione di vapore in forno statico a 230°C. Tempo secondo la pezzatura. Per ottenere un diverso aspetto della crosta è possibile spolverare con farina e incidere dei tagli sulla superficie, senza capovolgere l’impasto.