Estate
Ingredienti

CARAMELLO LIMONE E MANGO

Zucchero semolato - 160 g
Succo di limone - 100 g
Purea di mango - 60 g
Baccello di vaniglia - 1 pz
Burro - 120 g
Fior di sale - 1 g

SEMIFREDDO ALLA MANDORLA

Meringa all’italiana - 200 g
Crema pasticcera - 150 g
PatisFrance Pralinè Amande 50% - 150 g
Panna 35% m.g. - 500 g

Preparazione

CARAMELLO LIMONE E MANGO

Creare un caramello a secco con lo zucchero, versarvi le puree precedentemente scaldate al microonde e portare il tutto a 108°C. Aggiungere la polpa del baccello di vaniglia, il fior di sale ed il burro freddo. Mixare e conservare in frigorifero

SEMIFREDDO ALLA MANDORLA

Con una frusta a mano mescolare il pralinè con la crema pasticcera, aggiungere la meringa all’italiana a temperatura ambiente ed alleggerire il composto con la
panna semi montata. Utilizzare subito.

MONTAGGIO

In un anello di acciaio con diametro 14 cm inserire 70 g di fondo croccante ricomposto, livellare con un cucchiaio senza pressare, attaccare subito un disco di biscotto alla mandorla e colare 120 g di caramello limone e mango. Abbattere in negativo. In un anello con diametro 16 cm, versare 200 g di semifreddo alla mandorla ed inserire l’inserto congelato. Abbattere il tutto, sformare e spruzzare con il cioccolato effetto velluto (vedi ricetta base). Decorare con spuntoni di caramello al limone e placchette di cioccolato.

DECORAZIONE

Placchette di cioccolato Belcolade
Caramello al limone e mango

Conservare la torta a -16°C.
Si consiglia di degustarla dopo circa 10/15 minuti di rinvenimento a temperatura ambiente.

Belcolade
Puratos