PARFAIT NOIR SUPREME
Base semifreddo - 392 g
Panna 35% m.g. - 392 g
Belcolade Noir Supreme - 176 g
Zucchero invertito - 39 g
PARFAIT LAIT SELECTION
Base semifreddo - 406 g
Panna 35% m.g.- 406 g
Belcolade Lait Selection - 183 g
Gelatina animale - 5 g
PARFAIT BLANC SELECTION
Base semifreddo - 406 g
Panna 35% m.g. - 406 g
Belcolade Blanc Selection - 183 g
Gelatina animale - 5 g
PARFAIT NOIR SUPREME
Preparare la base semifreddo; ancora calda, versarla sul cioccolato unito allo zucchero invertito, mixare con un frullatore ad immersione ed aggiungere la panna fredda, mixare nuovamente e far riposare in frigorifero a +4°C per almeno 6 ore.
PARFAIT LAIT SELECTION
Preparare la base semifreddo; ancora calda, versarla sul cioccolato e la gelatina animale precedentemente idrata, mixare con un frullatore ad immersione ed
aggiungere la panna fredda, mixare nuovamente e far riposare in frigorifero a +4°C per almeno 6 ore.
PARFAIT BLANC SELECTION
Preparare la base semifreddo; ancora calda, versarla sul cioccolato e la gelatina animale precedentemente idrata, mixare con un frullatore ad immersione ed aggiungere la panna fredda, mixare nuovamente e far riposare in frigorifero a +4°C per almeno 6 ore.
MONTAGGIO
Montare le tre preparazioni in planetaria e dressarle all’interno di barattoli alimentari, partendo dal fondente, per finire con il bianco, alternando con un disco di biscotto morbido alla mandorla e cacao bagnato alla vaniglia. Decorare con crumble alle nocciole e cioccolato Belcolade noir supreme a scaglie.
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