Snack Cocco Passion
Ingredienti

SEMIFREDDO AL COCCO 

Purea di cocco - 345 g

Belcolade Blanc Selection - 276 g

Rhum scuro - 20 g

Panna 35% m.g. - 345 g

CARAMELLO AL PASSION FRUIT

Polpa di passion fruit - 100 g

Polpa di mango - 60 g

Zucchero semolato - 160 g

Burro - 120 g

Baccello di vaniglia - 1Pz

Fior di sale - 1 g

COPERTURA CROCCANTE

Belcolade Blanc Selection - 750 g

Olio di semi - 180 g

Cocco rapè tostato - 150 g 

 

 

 

 

 

Preparazione

SEMIFREDDO AL COCCO 

Portare ad ebollizione la purea di cocco e versarla sul cioccolato; mixare. Quando raggiunge i 29°C, aggiungere il liquore e alleggerire con la panna semi montata.

CARAMELLO AL PASSION FRUIT 

Creare un caramello a secco con lo zucchero, poi versarvi le puree scaldate al microonde. Portare il tutto a 108°C, aggiungere la polpa del baccello di vaniglia, il fior di sale ed il burro freddo. Mixare e conservare in frigorifero.  

COPERTURA CROCCANTE

Fondere la copertura al microonde, aggiungere l’olio e mixare con un frullatore ad immersione.  Aggiungere il cocco e mixare nuovamente. Utilizzare a 40°C sul dolce congelato. 

MONTAGGIO

Dressare il semifreddo per metà degli stampi, poi abbattere per alcuni minuti in modo da farne indurire leggermente la superficie. Dressare il caramello e completare con il restante semifreddo. Abbattere in negativo, sformare ed immergere nella glassa golosa al cocco. Decorare con cocco tostato prima che solidifichi.

DECORAZIONE 

Cocco rapè 

Belcolade
Puratos
Snack