Tiramisù a Modo Mio
Ingredienti

CREMOSO AL CAFFÈ

  • Caffè espresso - 100 g
  • Destrosio - 50 g
  • Belcolade Lait Selection -100 g
  • Gelatina animale - 6 g
  • Acqua di idratazione - 30 g

 SEMIFREDDO AL MARSALA

  • Meringa all’italiana 200 g
  • Crema pasticcera 200 g
  • Marsala secco 100 g
  • Panna 35% m.g. 250 g
  • Mascarpone 250 g
  • Gelatina animale 5 g
  • Acqua di idratazione 25 g
  • Zucchero invertito 39 g
Preparazione

CREMOSO AL CAFFÈ

Sciogliere il destrosio nel caffè bollente, poi versalo sul cioccolato unito alla gelatina precedentemente idratata. Mixare e colare immediatamente.

SEMIFREDDO AL MARSALA

Semi-montare la panna con il mascarpone e mettere in frigorifero. Con una frusta a mano mescolare il Marsala secco con la crema pasticcera. Aggiungere la gelatina idratata, poi la meringa all’italiana a temperatura ambiente ed alleggerire il composto con la panna e il
mascarpone semi-montati. Utilizzare subito

MONTAGGIO

Nello stampo inserire 140 g di fondo croccante al riso soffiato, livellare con un cucchiaio senza pressare e conservare in congelatore. In un anello con diametro 16 cm inserire un disco di biscotto alla mandorla, poi colare 120 g di cremoso al caffè ed abbattere in negativo.Versare 200g di semifreddo al Marsala sul cremoso al caffè, livellare ed abbattere il tutto. Sformare e spruzzare con la massa al cioccolato al latte (vedi ricetta base), poi adagiarlo sulla base di riso soffiato. Decorare con frutta secca sabbiata e placchette di cioccolato.

DECORAZIONE

Placchette di cioccolato Belcolade Noir Selection

Conservare la torta a -16°C.
Si consiglia di degustarla dopo circa 10/15 minuti di rinvenimento a temperatura ambiente.

Belcolade
Puratos
Caffè
Speciale