Tartellette Mirliton albicocca
Ingredienti

Pasta zuccherata alle mandorle
Burro morbido....................................... 240 g
Sale fino ......................................................... 3 g
Zucchero a velo.................................... 120 g
TPT mandorle ........................................ 120 g
Uova intere ............................................. 100 g
Farina T55 (debole) ............................. 120 g
Vaniglia in polvere ........................................ 1
Farina T55 (debole) ............................ 350 g

Preparazione

Mirliton albicocca
Albicocche IQF
Les vergers Boiron ......................... 500 g
Puree di albicocca
Les vergers Boiron ......................... 150 g
Puree di frutto della passione 100%
Les vergers Boiron ............................ 50 g
Zucchero semolato........................... 290 g
Fecola ........................................................... 30 g
Farina di mandorle ............................... 60 g
Uova ........................................................... 200 g
Burro sciolto ............................................. 55 g

Crema soffiata albicocche e frutto della passione
Puree di albicocca
Les vergers Boiron ......................... 350 g
Puree di frutto della passione 100%
Les vergers Boiron ......................... 150 g
Zucchero semolato.............................. 25 g
Maizena ....................................................... 25 g
Tuorli ............................................................. 60 g
Gelatina in polvere 200 blooms ..... 7 g
Acqua ........................................................... 35 g
Zucchero semolato ............................. 60 g
Albumi ....................................................... 100 g

Decorazione
Gelatina neutra a caldo .................. 300 g
Cacao in polvere .................................... 20 g
Pistacchi belli verdi senza pelle..... 50 g
Cioccolato fondente 64%............... 100 g

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