Una pizza in pala dall’aspetto rustico e invitante, con bordi alti, ben alveolati e una crosta dorata e croccante. Preparata con la miscela Performa Low-Carb, offre tutto il gusto autentico della tradizione romana con un apporto ridotto di carboidrati. Perfetta per chi cerca leggerezza senza rinunciare al piacere della pizza.
Hai bisogno di...
Pizza in pala alla romana LOW CARB
IMPASTO DIRETTO 4H
Ingredienti
- 10 kg Miscela LOW-CARB BONGIOVANNI
- 8,2 kg Acqua
- 250 g Lievito di Birra
- 250 g Sale
- 300 g Olio EVO
Istruzioni
IMPASTO
- Inserire nell' impastatrice tutta la miscela PERFORMA LOW-CARB BONGIOVANNI, il lievito di birra e il 75% dell’acqua (cioè 7,5kg), avviare in prima velocità e impastare fino a che l’impasto non inizierà ad essere incordato (circa 5-8 minuti).
- Passare in seconda velocità, se disponibile, e far sviluppare completamente il glutine.
- Aggiungere il sale e la restante parte di acqua, lasciar assorbire e, successivamente, inserire l’olio a filo e farlo assorbire completamente. La temperatura finale dell’impasto dovrà essere di circa 24-26 C.
RIPOSO
- Coprire l’impasto e lasciar puntare su banco o in un contenitore a temperatura ambiente (21/22 C) per 45 minuti oppure in cella di lievitazione a 28 C fino a 1,5 volte il suo volume iniziale.
Spezzatura e Formatura
- Spezzare e formare delle bocce ovali del peso desiderato (peso consigliato 250g) e riporle nelle apposite cassette.
LIEVITAZIONE
- Riporre le cassette contenenti le palline in cella di lievitazione a 28 C con umidità del 70/75%. Lasciar lievitare circa 2h o comunque fino al raddoppio del volume iniziale.
PRE-COTTURA
- Stendere su semola rimacinata CARIGNANO o spolvero FILIPPO come se fosse una classica pizza in pala. Condire con olio e cuocere in forno a 280-300°C per 5 minuti.
COTTURA
- Rigenerare la pizza in pala a 260/280 C per 3 minuti senza condimento o per 5 minuti nel caso in cui sia condita.