🍊 L’eccellenza in una fetta di torta.
Direttamente dalla creatività di Sal De Riso, un’esplosione di profumi agrumati con il Semifreddo al Mandarino di Ciaculli.
✨ Una ricetta che unisce tradizione e innovazione grazie ai prodotti di alta qualità Cesarin:
✔️ Glassa TopGel Mirror Arancia
✔️ PastaFrutta e TuttaFrutta al Mandarino
✔️ Arancia sem-candita e Pan di Spagna all’arancia
…per un dolce che conquista alla vista e al palato!
💡 Perfetta per stupire con eleganza e freschezza nei tuoi dessert estivi.
Hai bisogno di...
Torta agli Agrumi
Ingredienti
Semifreddo al Mandarino di Ciaculli
- 400 g Crema pasticcera al Mandarino di Ciaculli
- 500 g Meringa all’italiana
- 750 g Panna semimontata non zuccherata
- 25 g Liquore al mandarino
- 100 g TuttaFrutta Arancio Cubetti 12x12 Cesarin
Crema pasticcera al Mandarino di Ciaculli:
- 100 g Paste DìFrutta Mandarino di Ciaculli
- 150 g Acqua
- 80 g Tuorlo d'uovo
- 20 g Amido di Mais
- 75 g Zucchero Vagliato Fine
Meringa all’italiana:
- 75 g Acqua
- 25 g Glucosio
- 250 g Zucchero Vagliato Fine
- 60 g Destrosio
- 125 g Albume d'uovo
Pan di spagna:
- 400 g Uova
- 40 g Tuorlo d’uovo
- 240 g Zucchero vagliato fine
- 120 g Farina Frolla
- 80 g Fecola di patate
- 60 g Mandorle in polvere
- 1/2 pz Bacca di vaniglia Madagaspices
- 60 g PastaFrutta Arancio Oro Cesarin
Istruzioni
Crema pasticcera al Mandarino di Ciaculli:
- Emulsionare il tuorlo dell’uovo con lo zucchero el’amido di mais. Diluire il Paste Di Frutta Cesarin al Mandarino nell’acqua e portare a bollore. Versare sul composto di uova e cuocere a 87°c. Raf -freddare velocemente la crema.
Meringa all’italiana:
- Miscelare l’acqua con lo zucchero e il glucosio ecuocere a 120°c. In planetaria iniziare a montarel’albume con il destrosio e versare lo zucchero cotto a filo. Lasciar montare fino a raffreddamento ed utilizzare subito.
Preparazione semifreddo:
- Semimontare la panna e miscelare con la cremapasticcera, lo scorzone d’arancia e il liquore almandarino. Unire la meringa e utilizzare per rivestire lo stampo.
Pan di spagna:
- Montare le uova con lo zucchero, la pasta fruttaarancio e la vaniglia. Unire la farina e fecola setac -ciate e miscelate con le mandorle in polvere; colaresu un silpat e cuocere a 200°C per 8/10 minuti.
- Glassa Neutra TopGel Mirror Arancia Cesarin Riscaldare a 45°C e utilizzare tal quale.
Note
Componenti
Semifreddo al Mandarino di Ciaculli (circa 350 gr per torta)
Trasparenza al Mandarino di Ciaculli Cesarin
Pan di spagna all’arancia
Glassa all’arancia
Scorzone di arancia semicandita TuttaFrutta Cesarin
Decori: macaron bianchi
Semifreddo al Mandarino di Ciaculli (circa 350 gr per torta)
Trasparenza al Mandarino di Ciaculli Cesarin
Pan di spagna all’arancia
Glassa all’arancia
Scorzone di arancia semicandita TuttaFrutta Cesarin
Decori: macaron bianchi