☕✨ Cruffin al caramello & caffè: la fragranza di un cornetto incontra la golosità del caramello Amber e l’aroma avvolgente del caffè. Soffice sfogliatura, cuore dolce e profumato, per una colazione o una pausa dal gusto indimenticabile. 🥐🍫
Hai bisogno di...
Cruffin al caramello & caffé
Ingredienti
Impasto cornetto al caffè
- 1000 g Farina 280-300w
- 400 g Infusione al caffè
- 120 g Zucchero
- 100 g Uova Intere
- 100 g Panna Frascheri 35% m.g.
- 30 g O-tentic Mediterraneo
- 20 g Sale
- 500 g Burro per laminare
Infusione al caffè
- 200 g Chicchi di caffè tostati
- 1000 g Acqua
Istruzioni
Impasto cornetto al caffè
- Impastare tutti gli ingredienti in planetaria, per 5 minuti in prima velocità e 5 minuti in seconda. Far puntare l’impasto coperto per 15minuti a temperatura ambiente ed abbassare in sfogliatrice a 8mm. Coprire con cellophane ed abbattere in negativo per circa 20 minuti in modo da avere la stessa consistenza del burro da laminazione.
- Stendere il burro allo stesso spessore e procedere con 2 pieghe a 4 e dopo un riposo di 15 minuti in frigo, stendere il panetto a 3,5mm.
- Tagliere strisce da 3x20cm. Arrotolare le strisce di pasta su se stesse e riporre in uno stampo da muffin. Far lievitare a 28°C per circa 3 ore.
- Spennellare con una miscela di tuorlo e latte al 50%, decorare con nocciole tegliate a metà. Infornare in forno ventilato a 170°C per circa 15 minuti, e quando ancora tiepidi decorare con un disco di cioccolato al caramello Amber.
Infusione al caffè
- Frullare il tutto con il mini pimer per 1 minuto e stoccare coperto in frigo per almeno 24 ore. Filtrare ed utilizzare.