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MARSHMALLOWS KALAMANSI E VANIGLIA
Ricetta un quadro 18 cm x 36 cm x 2.5 cm di altezza
Ingredienti
- 200 g Puree di kalamansi 100% Les vergers Boiron
- 22 g Gelatina in polvere 200 blooms
- 45 g Acqua
- 300 g Zucchero semolato
- 100 g Zucchero invertito
- 1 pz Stecca di vaniglia
- 125 g Zucchero invertito
- 2,5 g Soluzione di acido citrico 1.1
Miscela per Marshmallows
- 250 g Zucchero a velo
- 250 g Fecola di patate
Istruzioni
- Lasciare la gelatine in polvere per 15 mn in acqua fredda. Cuocere a 110°C lo zucchero, la puree di kalamansi Boiron e lo zucchero invertito.
- Incorporare la gelatine nello zucchero cotto.
- Nella bol del Kitchenaid mettere il secondo zucchero invertito e aggiungere lo sciroppo ottenuto precedentemente.
- Montare fino a che la meringa raggiunga 45°C, aggiungere la soluzione di acido citrico.
- Versare in un quadro.
- Lasciare risposare per 12 ore.
- Detagliare in cubie passare nella miscela zucchero a velo+ fecola di patate.