Croissant perfetti grazie a SweetEnzymes — il miglioratore enzimatico naturale
Grazie alla sua formula clean label e al blend enzimatico, SweetEnzymes conferisce morbidezza duratura, superiore “oven spring” e alveolatura uniforme, garantendo croissant fragranti, soffici e dall’eccellente volume. Ideale per prodotti con alto contenuto di grassi e zuccheri, migliora la struttura e la freschezza del tuo impasto per risultati da veri professionisti.
Hai bisogno di...
CROISSANT - SweetEnzymes
Ingredienti
- 2000 g Farina tipo “0” 270W
- 20 g SweetEnzymes
- 800 g Acqua
- 30 g Sale
- 90 g Lievito di birra fresco
- 200 g Uova
- 150 g Zucchero
- 150 g Burro
- 1000 g Burro a placche
Istruzioni
- Impastare tutti gli ingredienti per 10 minuti in prima velocità. Passare alla seconda velocità e impastare per altri 5 minuti.
- Far puntare a temperatura ambiente per 30 minuti, dopodiché porre l’impasto in frigo per una notte (12 ore).
- Laminare l’impasto con il burro in placca e dare una piega da 3. Fare riposare l’impasto in frigo per 30 minuti e poi dare una piega da 4.
- Stendere l’impasto con la sfogliatrice fino ad ottenere uno spessore di 3 mm.
- Formare i croissant e far lievitare in cella a 26°C per 4 ore. Prima di infornare, spennellare con dell’acqua i croissants e cospargerli con dello zucchero di canna. Procedere poi alla cottura a 180°C per 15 minuti senza vapore.