Un soffice impasto preparato con Tegral Satin Crème Cake che garantisce struttura e morbidezza impeccabili. La dolcezza avvolgente della fragola si unisce al gusto intenso del pistacchio, creando un contrasto raffinato e goloso. Un dolce elegante, perfetto per sorprendere con il colore e l’equilibrio dei sapori.
Hai bisogno di...
Long Cake Pistacchio & Fragola
Ingredienti
CAKE AL PISTACCHIO
- 200 g Tegral Satin Creme Cake
- 40 g Farina di Mandorla
- 40 g Farina di Pistacchio
- 55 g Burro
- 135 g Uova Intere
- 50 g Zucchero semolato
- 2 g Fior di Sale
MASSA PINGUINO CROCCANTE
- 700 g Belcolade Blanc Selection 55%
- 280 g Belcolade Puro Burro di Cacao
- 50 g Olio di Semi
- 300 g Granella di Pistacchio
DECORAZIONE
- 150 g Albume
- 300 g Zucchero semolato
- Q.B. Fragola disidratata in polvere
- Q.B. Carat Supercrem Pistacchio
Istruzioni
CAKE AL PISTACCHIO
- Portare il burro a una consistenza cremosa. Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria per circa 5-6 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo. Distribuire 300 g di composto nello stampo. Cuocere in forno ventilato a 165°C per 25 minuti, con valvola chiusa per i primi 15 minuti.
MASSA PINGUINO CROCCANTE
- Sciogliere il cioccolato bianco insieme al burro di cacao e all’olio di semi, mescolando fino a ottenere una consistenza fluida. Aggiungere la granella di pistacchio e amalgamare uniformemente
DECORAZIONE
- Preparare una meringa riscaldando a bagnomaria l’albume e 150 g di zucchero fino a raggiungere i 60°C. Montare in planetaria, aggiungendo gradualmente il restante zucchero, e continuare a montare fino a ottenere una struttura stabile. Stendere uno strato sottile di meringa su un tappetino in silicone, spolverare con polvere di fragola disidratata e lasciar asciugare in forno a 50°C per 12 ore.
ASSEMBLAGGIO
- Dopo la cottura, lasciar raffreddare il cake a temperatura ambiente per 15-20 minuti, quindi congelarlo a -18°C avvolgendolo in pellicola trasparente per mantenere morbidezza e garantire una corretta asciugatura durante lo stoccaggio. Preparare la massa pinguino e glassare la superficie del dolce senza ricoprirlo completamente. Dressare una farcitura alla fragola sull’apposito spazio del dolce, quindi decorare con pezzi di meringa e ciuffi di Carat Supercrem Pistachio. Conservare il dolce in una vetrina a +16/18°C, utilizzando un packaging adeguato per preservare freschezza ed evitare ossidazione.
Note
Consigli Tecnici
• La glassa pinguino croccante deve essere mantenuta a una temperatura di circa 30-32°C per garantire una distribuzione uniforme.
• Per ottenere una meringa perfetta, assicurarsi che il contenitore utilizzato sia completamente privo di tracce di grasso.
• La farina di pistacchio e quella di mandorla devono essere finemente macinate per evitare grumi e garantire una texture uniforme nell’impasto.
• Assicurarsi che il cake sia ben freddo prima del glassaggio.
• La glassa pinguino croccante deve essere mantenuta a una temperatura di circa 30-32°C per garantire una distribuzione uniforme.
• Per ottenere una meringa perfetta, assicurarsi che il contenitore utilizzato sia completamente privo di tracce di grasso.
• La farina di pistacchio e quella di mandorla devono essere finemente macinate per evitare grumi e garantire una texture uniforme nell’impasto.
• Assicurarsi che il cake sia ben freddo prima del glassaggio.