I cantucci o cantuccini o biscotti di Prato o biscotti etruschi, sono biscotti secchi alle mandorle, ottenuti tagliando a fette il filoncino di impasto ancora caldo e infornandolo nuovamente per una seconda cottura. Fanno parte dei più tipici dessert della tradizione culinaria toscana, soprattutto accoppiati al vin santo.
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Cantucci
I cantucci toscani sono biscotti secchi tipici della Toscana a base di mandorle che vengono aggiunte a un impasto di uova, burro e zucchero.
Equipment
- 1 Ciotola capiente
- 1 Frusta
- 1 Bilancia
- 1 Spatola
- 1 Teglia da forno
Ingredienti
- 300 g Tuorli
- 100 g Uova
- 100 g Miele
- 1 g Limone zeste
- 1000 g Tegral satin cake
- 300 g Farina 00
- 90 g Burro 82% m.g.
- 700 g Mandorle tostate grezze
Istruzioni
- Lavorare con la foglia tuorli, uova e miele.
- Aggiungere burro morbido, amalgamare il tutto .completare con farina e satin, quando si è assorbito il tutto, aggiungere le mandorle ( o inclusioni a scelta).
- Formare dei filoni da 250 g e disporne 5 su teglie 60x40
- Cuocere a 160°C per circa 25-30’.
- Tagliare ancora molto tiepidi, disporre tutti sulla teglia e ripassare in forno 5’ per una migliore conservazione.