Impasto Impastatrice spirale 4 minuti prima velocità - 4 minuti seconda velocità. Temperatura impasto 18°C. Abbattitore 30 minuti a -20°C. Laminazione 2 pieghe da 4 sulla pasta non colorata.…
Impasto Impastatrice spirale 4 minuti prima velocità - 4 minuti seconda velocità. Temperatura impasto 18°C. Abbattitore 30 minuti a -20°C. Laminazione 2 pieghe da 4 sulla pasta non colorata.…
Impasto Impastatrice spirale 4 minuti prima velocità - 4 minuti seconda velocità. Temperatura impasto 18°C. Abbattitore 30 minuti a -20°C. Laminazione 2 pieghe da 4 sulla pasta non colorata.…
Impasto Impastatrice spirale 4 minuti prima velocità - 4 minuti seconda velocità. Temperatura impasto 18°C. Abbattitore 30 minuti a -20°C. Laminazione 2 pieghe da 4 sulla pasta non colorata.…
Impasto Impastatrice spirale 4 minuti prima velocità 4 minuti seconda velocità. Temperatura impasto 20°C. Abbattitore 30 minuti a -20°C. Laminazione 2 pieghe da 4 sulla pasta non colorata.…
Impasto Impastatrice spirale 4 minuti prima velocità – 4 minutin seconda velocità. Temperatura impasto 18°C. Abbattitore 30 minuti a -20°C. Laminazione 2 pieghe da 4 sulla pasta non colorata.…
Impasto Impastatrice spirale 4 minuti prima velocità - 4 minuti seconda velocità. Temperatura impasto 18°C. Abbattitore 30 minuti a -20°C. Laminazione 2 pieghe da 4 sulla pasta non colorata.…
ImpastoImpastatrice spirale 4 minuti prima velocità – 4 minuti seconda velocità.Temperatura impasto 18°C.Abbattitore 30 minuti a -20°C.Laminazione 2 pieghe da 4 sulla pasta non colorata.…
Impasto: Impastare Tegral Dolcinote 100 CL, acqua, tuorli e lievito. Quando la pasta è omogenea aggiungere il burro e continuare la lavorazione sino ad ottenere un impasto liscio. Lasciar lievitare a…
Impasto: Impastare insieme tutti gli ingredienti, tenendo da parte il Mimetic Primeur, fino a che non risulti un impasto omogeneo, facendo attenzione a non superare i 21°C. Lasciare riposare l’…