Impasto
Impastatrice spirale 4 minuti prima velocità - 4 minuti
seconda velocità.
Temperatura impasto 18°C.
Abbattitore 30 minuti a -20°C.
Laminazione 2 pieghe da 4 sulla pasta non
colorata.…
Impasto
Impastatrice spirale 4 minuti prima velocità - 4 minuti seconda velocità. Temperatura impasto 18°C.
Abbattitore 30 minuti a -20°C.
Laminazione 2 pieghe da 4 sulla pasta non colorata.…
Impasto
Impastatrice spirale 4 minuti prima velocità - 4 minuti seconda velocità.
Temperatura impasto 18°C. Abbattitore 30 minuti a -20°C. Laminazione 2 pieghe da 4 sulla pasta non colorata.…
Impasto
Impastatrice spirale 4 minuti prima velocità - 4 minuti
seconda velocità.
Temperatura impasto 18°C.
Abbattitore 30 minuti a -20°C.
Laminazione 2 pieghe da 4 sulla pasta non
colorata.…
Impasto
Impastatrice spirale 4 minuti prima velocità
4 minuti seconda velocità.
Temperatura impasto 20°C. Abbattitore 30 minuti a -20°C. Laminazione 2 pieghe da 4 sulla pasta non colorata.…
Impasto
Impastatrice spirale 4 minuti prima velocità – 4 minutin seconda velocità. Temperatura impasto 18°C. Abbattitore 30 minuti a -20°C.
Laminazione 2 pieghe da 4 sulla pasta non colorata.…
Impasto
Impastatrice spirale 4 minuti prima velocità - 4 minuti seconda velocità.
Temperatura impasto 18°C. Abbattitore 30 minuti a -20°C. Laminazione 2 pieghe da 4 sulla pasta non colorata.…
ImpastoImpastatrice spirale 4 minuti prima velocità – 4 minuti
seconda velocità.Temperatura impasto 18°C.Abbattitore 30 minuti a -20°C.Laminazione 2 pieghe da 4 sulla pasta non
colorata.…
Impasto: Impastare Tegral Dolcinote 100 CL, acqua,
tuorli e lievito. Quando la pasta è omogenea aggiungere
il burro e continuare la lavorazione sino ad ottenere
un impasto liscio. Lasciar lievitare a…
Impasto: Impastare insieme tutti gli ingredienti, tenendo da parte il Mimetic Primeur, fino a che non risulti un impasto omogeneo, facendo attenzione a non superare i 21°C. Lasciare riposare l’…