Cremino al Caramello Salato
Ingredienti

Belcolade Noir Selection CT 100 g
PatisFrance Pralicrac Beurre Salé 300 g
Guscio: Belcolade Selection Amber CT

Preparazione

I cremini pralinati sono preparazioni composte da cioccolato e praliné.
Per realizzarli occorre:
★ temperare il cioccolato;
★ unirlo al pralinato conservato a 18°C;
★ aggiungere eventuali inclusioni (dal 5 al 25% sul peso del prodotto finito);
★ colare nello stampo prescelto;
★ far cristallizzare a 18°C per circa 12 ore.
Una volta raggiunta la cristallizzazione, possono essere ultimati con una decorazione
o ricoperti con cioccolato temperato.
E non solo: queste preparazioni possono anche essere utilizzate come interno di praline a lunga conservazione!

Belcolade
Puratos
Cioccolato
Amber