I cremini pralinati sono preparazioni composte da cioccolato e praliné. Per realizzarli occorre: ★ temperare il cioccolato; ★ unirlo al pralinato conservato a 18°C; ★ aggiungere eventuali inclusioni…
I cremini pralinati sono preparazioni composte da cioccolato e praliné. Per realizzarli occorre: ★ temperare il cioccolato; ★ unirlo al pralinato conservato a 18°C; ★ aggiungere eventuali inclusioni…
I cremini pralinati sono preparazioni composte da cioccolato e praliné. Per realizzarli occorre: ★ temperare il cioccolato; ★ unirlo al pralinato conservato a 18°C; ★ aggiungere eventuali inclusioni…
I cremini pralinati sono preparazioni composte da cioccolato e praliné. Per realizzarli occorre: ★ temperare il cioccolato; ★ unirlo al pralinato conservato a 18°C; ★ aggiungere eventuali inclusioni…
I cremini pralinati sono preparazioni composte da cioccolato e praliné. Per realizzarli occorre: ★ temperare il cioccolato; ★ unirlo al pralinato conservato a 18°C; ★ aggiungere eventuali inclusioni…
Impastare: 3 minuti prima velocità, 8 minuti seconda velocitàPuntatura: 20 minutiPezzatura / Riposo: Spezzare l’impasto del peso desiderato e lasciare riposare per altri 15 minutiFormatura Finale:…
Biscuit genovese al cacao In una planetaria munita di frusta, montare tutti gli ingredienti tranne il burro per 6 minuti ad alta velocità. Aggiungere il burro fuso continuando a velocità bassa fino…
GELATO BELCOLADE VIETNAM 45 Scaldare i liquidi con lo zucchero invertito a 40°C, mescolare tutti gli ingredienti secchi con una frusta, aggiungerli al latte e portare a 84°C continuando a mescolare…
GELATO BELCOLADE AMBER Scaldare il latte con lo zucchero invertito a 40°C; mescolare tutti gli ingredienti secchi con una frusta, aggiungerli al latte e portare a 84°C continuando a mescolare.…
PARFAIT NOIR SUPREME Scaldare il latte con lo zucchero invertito a 40°C, mescolare tutti gli ingredienti secchi con una frusta, aggiungerli al latte e portare a 84°C continuando a mescolare; versare…