CREMOSO AL CAFFÈ
- Caffè espresso - 100 g
- Destrosio - 50 g
- Belcolade Lait Selection -100 g
- Gelatina animale - 6 g
- Acqua di idratazione - 30 g
SEMIFREDDO AL MARSALA
- Meringa all’italiana 200 g
- Crema pasticcera 200 g
- Marsala secco 100 g
- Panna 35% m.g. 250 g
- Mascarpone 250 g
- Gelatina animale 5 g
- Acqua di idratazione 25 g
- Zucchero invertito 39 g
CREMOSO AL CAFFÈ
Sciogliere il destrosio nel caffè bollente, poi versalo sul cioccolato unito alla gelatina precedentemente idratata. Mixare e colare immediatamente.
SEMIFREDDO AL MARSALA
Semi-montare la panna con il mascarpone e mettere in frigorifero. Con una frusta a mano mescolare il Marsala secco con la crema pasticcera. Aggiungere la gelatina idratata, poi la meringa all’italiana a temperatura ambiente ed alleggerire il composto con la panna e il
mascarpone semi-montati. Utilizzare subito
MONTAGGIO
Nello stampo inserire 140 g di fondo croccante al riso soffiato, livellare con un cucchiaio senza pressare e conservare in congelatore. In un anello con diametro 16 cm inserire un disco di biscotto alla mandorla, poi colare 120 g di cremoso al caffè ed abbattere in negativo.Versare 200g di semifreddo al Marsala sul cremoso al caffè, livellare ed abbattere il tutto. Sformare e spruzzare con la massa al cioccolato al latte (vedi ricetta base), poi adagiarlo sulla base di riso soffiato. Decorare con frutta secca sabbiata e placchette di cioccolato.
DECORAZIONE
Placchette di cioccolato Belcolade Noir Selection
Conservare la torta a -16°C.
Si consiglia di degustarla dopo circa 10/15 minuti di rinvenimento a temperatura ambiente.
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