Impastare il Nucleo Pane Funzionale Salus con il lievito e 1400 gr di acqua in prima velocità per circa 8 minuti. Passare alla seconda velocità e impastare per 10 minuti aggiungendo l’acqua restante in 2 o 3 volte.
Far puntare l’impasto in una marna per circa 20 minuti a temperatura ambiente.
Suddividere l’impasto in pezzi da 180 gr e formare dei filoncini. Lasciare lievitare per circa un’ora in cella a 30°C con 80% di umidità.
Incidere i filoncini in superficie e infornare con vapore a 210°C per 30 minuti. Aprire la valvola di sfiato vapori a metà cottura.
