Scaldare la panna liquida e l’olio. Mettere in infuso il basilico a pezzi. Unire e versare sul cioccolato in dischetti.
Scaldare la panna ed il latte. Mettere in infuso il tea per 3 minuti. Filtrare e versare sul cioccolato in dischetti. Aggiungere la panna montata. Colare nello stampo e abbattere
Scaldare il latte, i tuorli e lo zucchero. Preparare l’infuso di tea e filtrare. Versare sul cioccolato a in dischetti. Preparare la ganache, aggiungere la panna montata in 2 o 3 volte. Colare nello…
• tempo impasto : 4 min. prima velocità - 8 min. seconda velocità. • temperatura impasto : 24°c. • riposo massa : 60 min. in un mastello unto coperto. • formatura iniziale : formare dei grandi filoni…
• tempo impasto : 5 min. prima velocità - 7 min. seconda velocità. • temperatura impasto : 24°c. • riposo massa : 20 min. in ambiente. • formatura iniziale : fare le preforme (dal peso +/- di 2,6 kg…
• tempo impasto : 4 min. prima velocità - 6 min. seconda velocità. • temperatura impasto : 24°c. • riposo massa : 5 min. in ambiente. • formatura iniziale : formare dei pastoni dal peso +/- di 1,5 kg…
• tempo impasto : 5 min. prima velocità / 8 min. seconda velocità. • temperatura impasto : 26°c. • riposo massa : 20 min., coperto, in ambiente. • formatura : Spezzare pezzi da 100 g e dare un…
• tempo impasto : 5 min. prima velocità / 8 min. seconda velocità. • temperatura impasto : 24°c. • riposo massa : 20 min., coperto, in ambiente. • formatura : Spezzare del peso voluto e dare un…
• tempo impasto : 5 min. prima velocità / 4 min. seconda velocità, poi cilindrare. • temperatura impasto : 24°c. • formatura iniziale : Senza dare riposo di massa, formare dei pastoni e ungerli con…
• tempo impasto : 5 min. prima velocità / 7 min. seconda velocità. • temperatura impasto : 24°c. • riposo massa : 20 min. • pezzatura : Spezzatrice esagonale oppure gruppo automatico per panini. •…