Crumble alla mandorla: Nella planetaria attrezzata con la foglia, mixare tutti gli ingredienti insieme a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo.Stendere a uno spessore di 3mm e tagliare…
Mix spirale 7 min. 1a velocità - 6 min. 2a velocità Temperatura impasto 25 °C Fermentazione massa 15 min. a temperatura ambiente Formatura Divisione + arrotondamento 90 g Riposo intermedio 15 min. a…
Ganache al caramello: Far bollire la panna Passionata. Aggiungere lo zucchero invertito e Classic Moka, quindi versare il composto su Belcolade Lait Caramel, Belcolade Noir Selection e Belcolade Puro…
Frolla alle arachidi: Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere uno strato di 4 mm di spessore e tagliare rettangoli 2x9 cm. Cuocere in forno a 180°C per 10 min.…
Frolla al Pistacchio: Mescolare Patacrout con la margarina Aristo Primeur Croissant e la polvere di pistacchio. Aggiungere le uova e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere uno…
Pan di Spagna al cioccolato: Mescolare tutti gli ingredienti con una frusta per 7 minuti, stendere uno strato sottile su un vassoio e cuocere in forno a 220°C per 5 min.Ganache al Lampone: Unire…
Disporre su una teglia il parmigiano grattugiato finemente e lasciare in forno a 160°C finché il colore imbrunisce. Fare attenzione a mantenerlo asciutto dopo la cottura. Sciogliere e temperare 1 kg…
Unire il miele alla panna Passionata e scaldare fino a raggiungere la temperatura di 85°C. Versare il composto sul cioccolato Belcolade Origins Perù 64 e avviare l’emulsione. Quando la ganache…
Unire il miele alla panna Passionata e scaldare fino a 85°C. Versare sul cioccolato Belcolade Origins Costa Rica 64 e miscelare. Quando la ganache raggiunge i 35-38°C aggiungere la margarina Aristo…
Precristallizzare il cioccolato a 30°C. Aggiungere la pasta di nocciola alla temperatura di 20° C circa. Mescolare e aggiungere il macis. Controllare la temperatura, che deve essere su ± 27° C.…