Crumble alla mandorla: Nella planetaria attrezzata con la foglia, mixare tutti gli ingredienti insieme a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo.Stendere a uno spessore di 3mm e tagliare…
Mix spirale 7 min. 1a velocità - 6 min. 2a velocità
Temperatura impasto 25 °C
Fermentazione massa 15 min. a temperatura ambiente
Formatura Divisione + arrotondamento 90 g
Riposo intermedio 15 min. a…
Ganache al caramello: Far bollire la panna Passionata. Aggiungere
lo zucchero invertito e Classic Moka, quindi versare il composto su
Belcolade Lait Caramel, Belcolade Noir Selection e Belcolade Puro…
Frolla alle arachidi: Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere
un impasto omogeneo. Stendere uno strato di 4 mm di spessore e
tagliare rettangoli 2x9 cm. Cuocere in forno a 180°C per 10 min.…
Frolla al Pistacchio: Mescolare Patacrout con la margarina Aristo
Primeur Croissant e la polvere di pistacchio. Aggiungere le uova e
mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere uno…
Pan di Spagna al cioccolato: Mescolare tutti gli ingredienti con
una frusta per 7 minuti, stendere uno strato sottile su un vassoio e
cuocere in forno a 220°C per 5 min.Ganache al Lampone: Unire…
Disporre su una teglia il parmigiano grattugiato finemente e lasciare in forno a 160°C finché il colore imbrunisce.
Fare attenzione a mantenerlo asciutto dopo la cottura. Sciogliere e temperare 1 kg…
Unire il miele alla panna Passionata e scaldare
fino a raggiungere la temperatura di 85°C. Versare il composto sul
cioccolato Belcolade Origins Perù 64 e avviare l’emulsione. Quando
la ganache…
Unire il miele alla panna Passionata e
scaldare fino a 85°C. Versare sul cioccolato Belcolade Origins
Costa Rica 64 e miscelare. Quando la ganache raggiunge i 35-38°C
aggiungere la margarina Aristo…
Precristallizzare il cioccolato a 30°C.
Aggiungere la pasta di nocciola alla temperatura di 20° C circa.
Mescolare e aggiungere il macis.
Controllare la temperatura, che deve essere su ± 27° C.…