Tempo d'impasto 5 minuti in prima velocità, 10 minuti in seconda velocità
Temperatura d'impasto 26°C
Prima lievitazione 5 minuti a temperatura ambiente
Peso 500 g con pirlaggio
Seconda lievitazione…
Tempo d'impasto 4 minuti in prima velocità, 8 minuti in seconda velocità
Temperatura d'impasto 27°C
Prima lievitazione 5 minuti a temperatura ambiente
Peso 425 g
Seconda lievitazione 25 minuti a…
Tempo d'impasto 4 minuti in prima velocità, 10 minuti in seconda velocità
Temperatura d'impasto 27°C
Prima lievitazione 5 minuti a temperatura ambiente
Peso 80 g
Formare Pirlaggio leggero
Seconda…
Tempo d'impasto 4 minuti in prima velocità, 8 minuti in seconda velocità Temperatura d'impasto 28°C. Prima lievitazione 10 minuti a temperatura ambiente Peso 60 g
Seconda lievitazione 10 minuti a…
Procedimento
Cake al cioccolato:
Mixare tutti gli ingredienti per 4 minuti, stendere uno strato sottile su una
teglia e infornare per 8 min. a 180°C.
Crema al cioccolato:
Fare una crema inglese con…
Procedimento
Base Frolla:
Mescolare il tutto fino ad ottenere una impasto omogeneo. Stendere a 4 mm e
rivestire uno stampo circolare. Lasciar riposare in frigo per un’ora. Cuocere su
un Silpat® a 180…