Focaccia Genovese
Ingredienti

IMPASTO

Farina Nazionale W220 1000 g

Sale 20 g

O-tentic Mediterraneo 40 g

Acqua 550/600 g

Strutto 40 g

Olio evo 40 g

 

SALAMOIA

Acqua 100 g

Olio evo 100 g

Sale 10 g

 

 

Preparazione

SALAMOIA: Mescolare con frusta per amalgamare perfettamente gli ingredienti. Dopo la cottura spennellare con olio extravergine di oliva.

 

Impasto: impastare tutti gli ingredienti per 5 minuti a velocità lenta e 8 in seconda velocità.

Riposo di massa: 30 min. a 30°C

Pezzatura: 1300 g

Formatura: Mettere in teglia 60X40 cm

Lievitazione: 45 min., poi bucare con salamoia precedentemente preparata e rimettere in lievitazione per circa 60/75 min.

Cottura: Infornare per circa 20/25 min. a 220°C

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Puratos
O-tentic Mediterraneo