Crostata alla Nocciola
Ingredienti

FROLLA AL CACAO E MANDORLA

Mimetic Incorporation 260 g

Zucchero a velo 230g

Farina di mandorle 80 g

Sale 3 g

Uova intere 150 g

Farina frolla 540 g

Belcolade Polvere di Cacao Olandese 60 g

 

FARCITURA

Supercrem Nutty 313 100 g

 

MASSA CAKE ALLA NOCCIOLA

Tegral Satin Cake 800 g

Passionata 180 g

PatisFrance Praliné Noisette 50% 210 g

Burro fuso 120 g

Uova 350 g

 

BAGNA AL GRAND MARNIER

Acqua 500 g

Zucchero 200 g

Grand Marnier 50 g

 

GANACHE AL CIOCCOLATO

Belcolade Noir Selection CT 750 g

Panna 35% m.g. 500 g

Sciroppo di glucosio 100 g

Zucchero invertito 30 g

 

 

Preparazione

Frolla al cacao e mandorla: Lavorare Mimetic Incorporation con lo zucchero in planetaria attrezata con la foglia. Sciogliere il sale e le uova e versare gradualmente sul composto. Aggiungere la farina di mandorle e poi un terzo della farina frolla. Mescolare per qualche minuto ed aggiungere il resto della farina e Belcolade Polvere di Cacao Olandese. Conservare in frigorifero per 12 ore coprendo con pellicola. Stendere la pasta a 3 mm di spessore e foderare lo stampo. Far riposare in frigo per qualche ora prima di procedere al montaggio.

 

Farcitura: Stendere uno strato di Supercrem Nutty 313 sul fondo di frolla e congelare per 30 minuti.

 

Massa cake alla nocciola: Mescolare per 4 minuti a media velocità tutti gli ingredienti e versare 1 cm di composto con la sac à poche. Cuocere per 25/30 minuti a 170°C.

 

Bagna al Grand Marnier: Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, far raffreddare ed aggiungere il Grand Marnier. Utilizzare per bagnare la superficie della torta quando ancora calda.

 

Ganache al cioccolato: Portare ad ebollizione la panna con il glucosio, versare sul cioccolato e lo zucchero invertito e mixare. Versare all'interno della crostata e livellare. Far cristallizzare e decorare.

 

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