Crostata alla Nocciola

Frolla al cacao e mandorla: Lavorare Mimetic Incorporation con lo zucchero in planetaria attrezata con la foglia. Sciogliere il sale e le uova e versare gradualmente sul composto. Aggiungere la farina di mandorle e poi un terzo della farina frolla. Mescolare per qualche minuto ed aggiungere il resto della farina e Belcolade Polvere di Cacao Olandese. Conservare in frigorifero per 12 ore coprendo con pellicola. Stendere la pasta a 3 mm di spessore e foderare lo stampo. Far riposare in frigo per qualche ora prima di procedere al montaggio.

Farcitura: Stendere uno strato di Supercrem Nutty 313 sul fondo di frolla e congelare per 30 minuti.

Massa cake alla nocciola: Mescolare per 4 minuti a media velocità tutti gli ingredienti e versare 1 cm di composto con la sac à poche. Cuocere per 25/30 minuti a 170°C.

Bagna al Grand Marnier: Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, far raffreddare ed aggiungere il Grand Marnier. Utilizzare per bagnare la superficie della torta quando ancora calda.

Ganache al cioccolato: Portare ad ebollizione la panna con il glucosio, versare sul cioccolato e lo zucchero invertito e mixare. Versare all'interno della crostata e livellare. Far cristallizzare e decorare.