Gelato Vietnam 45 e
GELATO BELCOLADE VIETNAM 45 Scaldare i liquidi con lo zucchero invertito a 40°C, mescolare tutti gl
Pane Cafone
• tempo impasto : 4 min. prima velocità - 7 min. seconda velocità. • temperatura impasto : 24°c. • r
Pane ciabattone
• tempo impasto : 4 min. prima velocità - 12 min. seconda velocità. • temperatura impasto : 24°c. •
Pane Ciriola
• tempo impasto : 5 min. prima velocità - 7 min. seconda velocità. • temperatura impasto : 24°c. • r
Pane spiga
• tempo impasto : 5 min. prima velocità - 5 min. seconda velocità. • temperatura impasto : 24°c. • r
Pane Filetta
• tempo impasto : 7 min. prima velocità - 2 min. seconda velocità. • temperatura impasto : 26°c. • r
Pane Ternano
• tempo impasto : 8 min. prima velocità - 2 min. seconda velocità. • temperatura impasto : 26°c. • r
Pane Toscano
• tempo impasto : 8 min. prima velocità - 2 min. seconda velocità. • temperatura impasto : 29°c. • r
Pane Biova
• tempo impasto : 5 min. prima velocità / 7 min. seconda velocità. • temperatura impasto : 26°c. • r
Gianduiotto Speziato
Precristallizzare il cioccolato a 30°C. Aggiungere la pasta di nocciola alla temperatura di 20° C ci
Panettone tutto
Preimpasto: Impastare tutti gli ingredienti, tranne la materia grassa, fino ad ottenere un impasto l
Sorbetto Plein
Sorbetto guaiava e fragola Ricetta per 3056 g Portare ad ebollizione l’acqua, lo zucchero semolato,
Tartellette
Mirliton albicocca Albicocche IQF Les vergers Boiron ......................... 500 g Puree di albico
Ghiaccioli alla
Scegliere dei due gusti per l'inserto e per l'esterno, ad esempio gusto fragola (JOYQUICK FRAGOLA) a
Mousse ghiacciata
MOUSSE GHIACCIATA COSTA RICA 64 Sciogliere la copertura a 50/55°C, mescolare con la meringa e alleg
Snack Cocco Passion
SEMIFREDDO AL COCCO  Portare ad ebollizione la purea di cocco e versarla sul cioccolato; mixare. Qu
Nocciola Golosa
CREMOSO ALLA NOCCIOLA PRALINATA Idratare la gelatina nell’acqua. Scaldare il latte ed aggiungervi l
Tiramisù a Modo Mio
CREMOSO AL CAFFÈ Sciogliere il destrosio nel caffè bollente, poi versalo sul cioccolato unito alla