Delizia al limone e mandorle
Ingredienti

FROLLA ALLE MANDORLE

Burro 260 g

Zucchero a velo 230 g

Polvere di mandorle 80 g

Sale 3 g

Uova intere 130 g

Farina frolla 600 g

 

FARCITURA

Deli Lemon Pie q.b.

 

FRANGIPANE ALLE MANDORLE

Polvere di mandorle 100 g

Zucchero a velo 100 g

Mimetic incorporation 100 g

Limone grattugiato 2 g

Farina 35 g

Uova 75 g

 

BAGNA AL LIMONE

Acqua 500 g

Zucchero 200 g

Limoncello 40 vol 50 g

 

GLASSA ANIDRA

Belcolade Blanc Selection 500 g

Olio di semi 100 g

Pistacchi tritati 150 g

 

 

Preparazione

Frolla alle mandorle: Lavorare Mimetic Incorporation con lo zucchero in planetaria attrezzata con la foglia. Sciogliere il sale e le uova e versare gradualmente sul composto. Aggiungere la polvere di mandorle e poi un terzo della farina. Mescolare per qualche minuto ed aggiungere il resto della farina. Conservare in frigorifero per 12 ore coperta da pellicola. Stendere la pasta a 3 mm di spessore e foderare lo stampo. Far riposare in frigo per qualche ora prima di procedere al montaggio.

 

Farcitura: Stendere uno strato di Deli Lemon Pie sul fondo di frolla e congelare per 30 minuti.

 

Frangipane alle mandorle: Montare Mimetic Incorporation con la polvere di mandorle e lo zucchero a velo, aggiungere le uova ed infine la farina. Stendere 1 centimetro di massa sulla base già realizzata. Cuocere a 180°C per circa 20 minuti.

 

Bagna al limone: Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, far raffreddare ed aggiungere il limoncello. Utilizzare per bagnare la superficie della torta quando ancora calda. Abbattere in negativo e ricoprire la base della torta. Decorare con spuntoni di meringa e Deli Lemon Pie.

 

Glassa anidra: Sciogliere a 45°C Belcolade Blanc Selection e olio di semi. Aggiungere i pistacchi tritati. Utilizzare sul prodotoo congelato.

 

 

 

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