FROLLA ALLE MANDORLE
Burro 260 g
Zucchero a velo 230 g
Polvere di mandorle 80 g
Sale 3 g
Uova intere 130 g
Farina frolla 600 g
FARCITURA
Deli Lemon Pie q.b.
FRANGIPANE ALLE MANDORLE
Polvere di mandorle 100 g
Zucchero a velo 100 g
Mimetic incorporation 100 g
Limone grattugiato 2 g
Farina 35 g
Uova 75 g
BAGNA AL LIMONE
Acqua 500 g
Zucchero 200 g
Limoncello 40 vol 50 g
GLASSA ANIDRA
Belcolade Blanc Selection 500 g
Olio di semi 100 g
Pistacchi tritati 150 g
Frolla alle mandorle: Lavorare Mimetic Incorporation con lo zucchero in planetaria attrezzata con la foglia. Sciogliere il sale e le uova e versare gradualmente sul composto. Aggiungere la polvere di mandorle e poi un terzo della farina. Mescolare per qualche minuto ed aggiungere il resto della farina. Conservare in frigorifero per 12 ore coperta da pellicola. Stendere la pasta a 3 mm di spessore e foderare lo stampo. Far riposare in frigo per qualche ora prima di procedere al montaggio.
Farcitura: Stendere uno strato di Deli Lemon Pie sul fondo di frolla e congelare per 30 minuti.
Frangipane alle mandorle: Montare Mimetic Incorporation con la polvere di mandorle e lo zucchero a velo, aggiungere le uova ed infine la farina. Stendere 1 centimetro di massa sulla base già realizzata. Cuocere a 180°C per circa 20 minuti.
Bagna al limone: Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero, far raffreddare ed aggiungere il limoncello. Utilizzare per bagnare la superficie della torta quando ancora calda. Abbattere in negativo e ricoprire la base della torta. Decorare con spuntoni di meringa e Deli Lemon Pie.
Glassa anidra: Sciogliere a 45°C Belcolade Blanc Selection e olio di semi. Aggiungere i pistacchi tritati. Utilizzare sul prodotoo congelato.