Cioccolato e Pera
Tegral Satin Cake Cioccolato Belga
Ingredienti
CAKE AL CIOCCOLATO
- 1000 g Tegral Satin Cake Cioccolato Belga
- 500 g Uova
- 400 g Olio
- 50 g Acqua
COMPOSTA DI PERA
- Q.B. Topfil Pera Italiana 85%
DECORAZIONE
- Q.B. Miroir Plus Glassage Neutre
- Q.B. Belcolade Noir Selection CT
Istruzioni
CAKE AL CIOCCOLATO
- Miscelare tutti gli ingredienti per 4 minuti a velocità medio alta fino a ottenere un composto liscio. Versare il composto negli stampi, riempiendoli fino a 3/4 della loro capacità. Cuocere in forno ventilato a 165°C per 20-25 minuti, mantenendo la valvola chiusa per i primi 10 minuti e aperta per gli ultimi 10 minuti.
COMPOSTA DI PERA
- Posizionare Topfil Pera Italiana 85% al centro della massa montata dopo la cottura.
DECORAZIONE
- Spennellare la superficie del dolce con la glassa per garantirne lucentezza e una migliore conservazione. Creare un nido di cioccolato: Per farlo, congelare una teglia 60x40 cm a -18°C per almeno 12 ore. Sciogliere il cioccolato a 45-50°C e, con una sac-à-poche, formare piccoli cerchi sulla teglia. Grazie allo shock termico, il cioccolato diventerà plastico e potrà essere arrotolato su se stesso per formare il nido.
ASSEMBLAGGIO
- Cuocere la massa montata e lasciarla raffreddare completamente. Posizionare la composta di pera al centro del dolce, quindi spennellare uniformemente la superficie con la glassa utilizzando un pennello. Completare posizionando il nido di cioccolato come decorazione. Conservare il dolce a +16/18°C in un apposito packaging per evitare l’ossidazione e mantenerlo al massimo della freschezza.
Note
Consigli Tecnici
- Per garantire una cottura uniforme, assicurarsi che il composto sia ben emulsionato.
- Durante la decorazione, lavorare il cioccolato in un ambiente fresco per evitare che perda consistenza.
- La tecnica del nido con shock termico richiede precisione nella temperatura del cioccolato: monitorare attentamente con un termometro da pasticceria.