• tempo impasto : 4 min. prima velocità - 8 min. seconda velocità. • temperatura impasto : 24°c. • riposo massa : 60 min. in un mastello unto coperto. • formatura iniziale : formare dei grandi filoni…
• tempo impasto : 5 min. prima velocità - 7 min. seconda velocità. • temperatura impasto : 24°c. • riposo massa : 20 min. in ambiente. • formatura iniziale : fare le preforme (dal peso +/- di 2,6 kg…
• tempo impasto : 4 min. prima velocità - 6 min. seconda velocità. • temperatura impasto : 24°c. • riposo massa : 5 min. in ambiente. • formatura iniziale : formare dei pastoni dal peso +/- di 1,5 kg…
• tempo impasto : 5 min. prima velocità / 8 min. seconda velocità. • temperatura impasto : 26°c. • riposo massa : 20 min., coperto, in ambiente. • formatura : Spezzare pezzi da 100 g e dare un…
• tempo impasto : 5 min. prima velocità / 8 min. seconda velocità. • temperatura impasto : 24°c. • riposo massa : 20 min., coperto, in ambiente. • formatura : Spezzare del peso voluto e dare un…
• tempo impasto : 5 min. prima velocità / 4 min. seconda velocità, poi cilindrare. • temperatura impasto : 24°c. • formatura iniziale : Senza dare riposo di massa, formare dei pastoni e ungerli con…
• tempo impasto : 5 min. prima velocità / 7 min. seconda velocità. • temperatura impasto : 24°c. • riposo massa : 20 min. • pezzatura : Spezzatrice esagonale oppure gruppo automatico per panini. •…
• tempo impasto : 7 min. prima velocità, poi cilindrare. • temperatura impasto : 24°c. • riposo massa : 30 min. quindi cilindrare. • formatura : formare le mantovane dando 2 passaggi in formatrice.…
• tempo impasto : 5 min. prima velocità / 6 min. seconda velocità. • temperatura impasto : 24°c. • riposo massa : 30 min. in ambiente, coperto. • formatura iniziale : Spezzare del peso voluto e fare…
• tempo impasto : 5 min. prima velocità / 10-12 min. seconda velocità. • temperatura impasto : 24°c. • riposo massa : 60 min. in mastello unto, coperto. • formatura : Rovesciare su tavolo molto…