• tempo impasto : 7 min. prima velocità, poi cilindrare. • temperatura impasto : 24°c. • riposo massa : 30 min. quindi cilindrare. • formatura : formare le mantovane dando 2 passaggi in formatrice.…
• tempo impasto : 5 min. prima velocità / 6 min. seconda velocità. • temperatura impasto : 24°c. • riposo massa : 30 min. in ambiente, coperto. • formatura iniziale : Spezzare del peso voluto e fare…
• tempo impasto : 5 min. prima velocità / 10-12 min. seconda velocità. • temperatura impasto : 24°c. • riposo massa : 60 min. in mastello unto, coperto. • formatura : Rovesciare su tavolo molto…
• tempo impasto : 5 min. prima velocità / 7 min. seconda velocità. • temperatura impasto : 25°c. • riposo massa : 20 min. in ambiente. • formatura iniziale : Spezzare del peso voluto e dare un…
• tempo impasto : 5 min. prima velocità / 7 min. seconda velocità. • temperatura impasto : 25°c. • riposo massa : 20 min. in ambiente. • formatura iniziale : Dare un passaggio in formatrice larga. •…
• tempo impasto : 4 min.prima velocità / 10 min. seconda velocità. • temperatura impasto : 23°c. • riposo massa : 15 min. coperto in ambiente. • formatura iniziale : Spezzare del peso voluto (di…
• tempo impasto : 4 min. prima velocità / 10 min. seconda velocità. • temperatura impasto : 24°c. • riposo massa : 5 min. in ambiente. • formatura iniziale : formare dei filoni regolari da circa 3 kg…
• tempo impasto : 5 min. prima velocità / 7 min. seconda velocità. • temperatura impasto : 26°c. • riposo massa : 20 min. in ambiente. • formatura iniziale : 2 passaggi in formatrice per formare dei…
• tempo impasto : 6 min. prima velocità - 5 min. seconda velocità. • temperatura impasto : 26-28 °c. • riposo massa : 30 min. in ambiente. • formatura iniziale : fare le preforme rotonde da circa 350…
• tempo impasto : 4 min. prima velocità / 10 min. seconda velocità. • temperatura impasto : 25°c. • riposo massa : 15 min. in ambiente, coperto. • formatura iniziale : formare dei filoni regolari dal…