Procedimento Frolla alle mandorle: Lavorare Mimetic Incorporation in planetaria con la foglia a temperatura ambiente con il sale, lo zucchero e le mandorle. Aggiungere le uova poco per volta e…
Pasta Frolla: Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare in frigo a +4°C per almeno 2 ore prima dell’utilizzo. Stendere ad uno…
Procedimento Pasta frolla al cacao: Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare in frigo a +4°C per almeno 2 ore prima dell’…
Tempo d'impasto 5 minuti in prima velocità, 10 minuti in seconda velocità Temperatura d'impasto 26°C Prima lievitazione 5 minuti a temperatura ambiente Peso 500 g con pirlaggio Seconda lievitazione…
Tempo d'impasto 4 minuti in prima velocità, 8 minuti in seconda velocità Temperatura d'impasto 27°C Prima lievitazione 5 minuti a temperatura ambiente Peso 425 g Seconda lievitazione 25 minuti a…
Tempo d'impasto 4 minuti in prima velocità, 10 minuti in seconda velocità Temperatura d'impasto 27°C Prima lievitazione 5 minuti a temperatura ambiente Peso 80 g Formare Pirlaggio leggero Seconda…
Tempo d'impasto 4 minuti in prima velocità, 8 minuti in seconda velocità Temperatura d'impasto 28°C. Prima lievitazione 10 minuti a temperatura ambiente Peso 60 g Seconda lievitazione 10 minuti a…
Procedimento Cake al cioccolato: Mixare tutti gli ingredienti per 4 minuti, stendere uno strato sottile su una teglia e infornare per 8 min. a 180°C. Crema al cioccolato: Fare una crema inglese con…
Procedimento Base Frolla: Mescolare il tutto fino ad ottenere una impasto omogeneo. Stendere a 4 mm e rivestire uno stampo circolare. Lasciar riposare in frigo per un’ora. Cuocere su un Silpat® a 180…