Scegliere dei due gusti per l'inserto e per l'esterno, ad esempio gusto fragola (JOYQUICK FRAGOLA) abbinato al limone
(JOYQUICK LIMONE).
Preparazione delle miscele:
Miscelare JOYQUICK con l’acqua,…
Pasta zuccherata alle mandorle
Lavorare insieme tutti gli ingredienti, lasciando da parte la seconda dose di farina (350 g).
Quando la miscela è ben omogenea, aggiungere la farina lasciata da parte…
Sorbetto guaiava e fragola
Ricetta per 3056 g
Portare ad ebollizione l’acqua, lo zucchero semolato,il glucosio atomizzato e lo stabilizzante. Aggiungere lo sciroppo freddo alle due puree Boiron…
Ricetta un quadro 18 cm x 36 cm x 2.5 cm di altezza
Lasciare la gelatine in polvere per 15 mn in acqua fredda. Cuocere a 110°C lo zucchero, la puree di kalamansi Boiron e lo zucchero invertito.…
Pasta savarin speciale
Miscelare tutti gli ingredienti nel cutter, far girare per circa
30 secondi per avere una pasta liscia. Guarnire stampi a forma di savarin con l’aiuto di un sac-a-poche.
Far…
Biscuit morbido ai frutti rossi
Montare uova, zucchero invertito, zucchero a velo.
Incorporare farina e baking e, per ultimo, latte e burro
sciolto. Distribuire nel flexipan rotondo da 15 cm,…
Stemperare il Quarkballchen in planetaria con foglia ed aggiungere gradualmente l’acqua , alla temperatura indicata.
Aggiungere le uova ed infine aggiungere la ricotta .
Far riposare l’impasto per 10…
Stemperare il Tegral Clara Super in planetaria con foglia ed aggiungere gradualmente l’acqua, alla temperatura indicata, per circa 7-8 minuti a velocità media.
Far riposare l’impasto per circa 10…
Mescolare in planetaria attrezzata con spatola tutti gli ingredienti a velocità media per 7 min.
Far riposare l’impasto 10 min.
Colare su teglie unte o con carta forno.
Cuocere a 210 °C per 30 min.…
Stemperare il Tegral Clara Super in planetaria con foglia ed aggiungere gradualmente l’acqua, alla temperatura indicata, per circa 7-8 minuti a velocità media .
Far riposare l’impasto per circa 10…