Ingredienti

farina 200 W 1000 g
acqua 650 g
o-tentic Durum 40 g
Sale 18 g

Preparazione

• tempo impasto : 4 min.
prima velocità - 8 min. seconda
velocità.
• temperatura impasto : 24°c.
• riposo massa : 60 min. in un
mastello unto coperto.
• formatura iniziale : formare
dei grandi filoni regolari
ben infarinati dal diametro
di circa 10-15 cm, porre su
tavole infarinate e appiattirli
leggermente.
• lievitazione : 60 min. in cella
a 30°c 75% U.R.
• formatura finale : Spolverare
con farina, tagliare dei
triangoli e caricare sui telai di
infornamento.
• tempi e temperatura forno :
infornare con poca immissione
di vapore in forno statico
a 220°c, tempo di cottura
secondo pezzatura.

Pane
Puratos
Speciale