Ingredienti

Chantilly al cocco
Panna 35% m.g. 300 g
Belcolade Blanc Selection 200 g
Malibù 20 g
Inserto croccante
PatisFrance Pralicrac Beurre Salé q.b.
Rocher al cocco e nocciole
Belcolade Blanc Selection 300 g
Belcolade Puro Burro di Cacao 80 g
Granella di nocciole 50 g
Cocco rapé 50 g

Preparazione

Procedimento
Chantilly al cocco:
Portare ad ebollizione la
panna, versare sul cioccolato e creare un’emulsione.
Aggiungere il Malibù e stoccare a +4°C
per almeno 6 ore. Montare la chantilly a velocità
media, poi dressare nello stampo a gelato.
Inserto croccante: Farcire la parte centrale
della chantilly al cocco con il Pralicrac leggermente
sciolto. Inserire l'apposito stecco e
chiudere lo stampo con la restante chantilly.
Abbattere in negativo.
Rocher al cocco e nocciole: Sciogliere il cioccolato
con il burro di cacao a 40°C. Aggiungere
il cocco e le nocciole. Far scendere la temperatura
a 35°C, utilizzare per ricoprire. Decorare
con la granella di nocciole.

Snack
Puratos
Cocco