Ingredienti

Pan di Spagna al cioccolato
Tegral Biscuit 950 g
Uova 800 g
Acqua 100 g
Polvere di Cacao Olandese Belcolade 50 g
Ganache al Lampone
Belcolade Blanc Selection 500 g
Purea di lampone 200 g
Aristo Crema 50 g
Miele 40 g
Marshmallow
Acqua 370 g
Zucchero 200 g
Bavaroise Neutre 200 g
Classic Citron 50 g

Preparazione

Pan di Spagna al cioccolato: Mescolare tutti gli ingredienti con
una frusta per 7 minuti, stendere uno strato sottile su un vassoio e
cuocere in forno a 220°C per 5 min.
Ganache al Lampone: Unire purea di lampone, miele e Aristo
Crema e riscaldare fino a raggiungere una temperatura di 80°C.
Versare il composto sul cioccolato Belcolade Blanc Selection e
mescolare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Marshmallow: Scaldare 300 g di acqua con lo zucchero fino a
raggiungere 110°C. Mescolare la restante acqua con Bavaroise Neutre
e Classic Citron. Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura
corretta, versarlo sul secondo composto e mescolare fino scendere
a 30°C.
Composizione finale: Quando la ganache al lampone scende a
35°C, stendere uno strato di 3 mm di spessore sul pan di spagna
e lasciare cristallizzare. Stendere poi un secondo strato di
marshmallow ancora morbido (30°C). Ricoprire con Belcolade Lait
Selection.

Puratos
Cioccolata
Belcolade
Snack