Snack Caramel Café
Ingredienti

Ganache al Caramello
Belcolade Lait Caramel 320 g
Passionata 250 g
Aristo Crema 65 g
Belcolade Noir Selection 50 g
Zucchero invertito 25 g
Belcolade Puro Burro di Cacao 20 g
Classic Moka 15 g
Liquore all’anice 40% 6 g
Croccantino
Cryst-O-Fil® Latte 120 g
Crousticrep (feuilletine) 90 g
Composizione finale
Belcolade Lait Selection q.b.

Preparazione

Ganache al caramello: Far bollire la panna Passionata. Aggiungere
lo zucchero invertito e Classic Moka, quindi versare il composto su
Belcolade Lait Caramel, Belcolade Noir Selection e Belcolade Puro
Burro di Cacao precedentemente uniti. Mescolate fino a ottenere
una ganache omogenea e brillante. Quando la ganache raggiunge
la temperatura di 35-38°C, aggiungere la margarina Aristo Crema e
infine il liquore. Mescolare bene con frullatore a immersione per
rendere la ganache liscia e omogenea.
Croccantino: Mescolare Cryst-O-Fil® Latte ammorbidito e
Crousticrep. Stendere il composto in uno stampo quadrato a 2 mm
di spessore. Lasciare cristallizzare per 2 ore.
Composizione finale: Versate la ganache al caramello sul
croccantino e lasciare cristallizzare per 12 ore a 16-18°C con umidità
inferiore al 60%. Temperare Belcolade Lait Selection e stendere
un sottile strato sul lato del croccantino. Quando è cristallizzato,
stendere un secondo strato sulla ganache. Tagliare delle barrette
con una chitarra e rivestire con Belcolade Lait Selection. Lasciate
cristallizzare a 18°C per 12 ore con umidità media inferiore al 60% e
conservare a 16°C.

Puratos
Cioccolata
Belcolade
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