Ingredienti

farina 200 W 1000 g
acqua 700 g
o-tentic Durum 40 g
Sale 18 g

Preparazione

• tempo impasto : 4 min.
prima velocità - 10 min.
seconda velocità.
• temperatura impasto : 24°c.
• riposo massa : 60 min. in un
mastello coperto.
• formatura iniziale : Spezzare
(+/- 600 g), preformare
e mettere su tavole ben
infarinate.
• lievitazione iniziale : 45 min.
in cella a 30°c 75% U.R.
• formatura finale : allungare
e porre su telai d’infornamento,
oliare e salare secondo gusto e
sagomare pressando con le dita.
• lievitazione finale : 15 min.
• tempi e temperatura forno :
infornare con abbondante
immissione di vapore in forno
statico a 230°c, tempo di
cottura 25 min.

Pane
Puratos
Focaccia