Rubatà
Ingredienti

farina 220 W 1000 g
acqua 560 g
olio extravergine d’oliva 40 g
o-tentic origin 40 g
Sale 18 g

Preparazione

• tempo impasto : 4 min.prima velocità / 10 min. seconda velocità.
• temperatura impasto : 23°c.
• riposo massa : 15 min. coperto in ambiente.
• formatura iniziale : Spezzare del peso voluto (di solito 40 g) e dare un passaggio in formatrice.
• puntatura : 5-10 min.
• formatura finale : allungare a mano su tavolo infarinato per dargli un aspetto rustico.
• lievitazione : 60 min. in cella a 30°c 75% U.R.
• tempi e temperatura forno: infornare con abbondante immissione di vapore in forno statico a 220°c, tempo di cottura 10 min.

Pane
Puratos
Grissino
Sfizio