Ingredienti

Belcolade Origins Noir Collection Perù 64 680 g
Passionata 500 g
Aristo Crema 110 g
Miele 90 g
Aroma Violetta 2 g

Preparazione

Unire il miele alla panna Passionata e scaldare
fino a raggiungere la temperatura di 85°C. Versare il composto sul
cioccolato Belcolade Origins Perù 64 e avviare l’emulsione. Quando
la ganache raggiunge 35-38C°, aggiungere la margarina Aristo Crema
e l’aroma violetta e mescolare ultimando l’emulsione. Versare in
uno stampo per ganache con uno chablon e lasciare cristallizzare 12
ore a 16°C con umidità inferiore al 65%.
Composizione finale: Stendere uno strato sottile di Belcolade
Lait Selection temperato su un lato della ganache. Una volta
cristallizzato, capovolgere e tagliare quadratini con la chitarra.
Rivestire con cioccolato temperato e decorare con violetta di Parma
cristallizzata.

Puratos
Cioccolata
Belcolade
Pralina