Ingredienti

farina 220 W 1000 g
acqua 700 g
o-tentic origin 40 g
Sale 15 g

Preparazione

• tempo impasto : 4 min.
prima velocità - 7 min. seconda
velocità.
• temperatura impasto : 26°c.
• riposo massa : 60 min. in
mastello unto, coperto.
• formatura iniziale : Spezzare
del peso voluto (almeno 500 g)
e formare delle pagnotte poco
tornite.
• puntatura : 10 min. in
ambiente.
• formatura finale : appiattire
le pagnotte e porre in
lievitazione capovolte su tavole
o teli ben infarinati.
• lievitazione : 60 min. in cella
a 30°c 75 % U.R. a lievitazione
avvenuta capovolgere.
• tempi e temperatura forno :
infornare senza immissione di
vapore, cuocere in forno statico
a 240°c per 25-30 min.

Pane
Puratos
Pitta