Ingredienti

farina 200 W 1000 g
acqua 600 g
o-tentic origin 30 g

Preparazione

• tempo impasto : 8 min.
prima velocità - 2 min. seconda
velocità.
• temperatura impasto : 29°c.
• riposo massa : 40-50 min.
(secondo ambiente).
• pezzatura : Spezzare da 500 g
o da 1 kg.
• formatura iniziale : fare
manualmente delle pagnotte
rotonde.
• puntatura : 10 min.
• formatura finale : fare un
filone ben infarinato a forma
ovalizzata (piccia).
• lievitazione : 60 min. in cella
a 30°c coperti con panni di tela.
• tempi e temperatura forno :
infornare senza immissione
di vapore in forno statico a
210°c, tempo di cottura 50-60
min. (secondo pezzatura).

Pane
Puratos