Ingredienti

farina 200 W 1000 g
acqua 600 g
o-tentic Durum 20 g

Preparazione

• tempo impasto :
8 min. prima velocità -
2 min. seconda velocità.
• temperatura impasto : 26°c.
• riposo massa : 30-40 min. in
ambiente.
• formatura : Spezzare del peso
voluto (+/- 1 kg) e formare le
pagnotte.
• lievitazione : 90 min. in cella
a 30°c, su tavole infarinate
coperti con panni di tela e con
60% U.R.
• tempi e temperatura forno :
infornare senza immissione di
vapore in forno statico a 210°c,
tempo di cottura 50-60 min.

Pane
Puratos