Ingredienti

Semola rimacinata
di grano duro 1000 g
acqua 650 g
o-tentic Durum 40 g
Sale 18 g

Preparazione

• tempo impasto : 5 min.
prima velocità - 7 min. seconda
velocità.
• temperatura impasto : 26°c.
• riposo massa : 30 min. in
ambiente.
• pezzatura : +/- 350 g.
• formatura : Spezzare del peso
voluto e formare dei filoncini.
• decorazione : inumidire la
superficie e appoggiarla su
semi di sesamo.
• lievitazione : 60 min. in cella
a 30°c 75% U.R. con la parte
decorata verso l’alto.
• tempi e temperatura forno :
praticare 2 o 3 tagli trasversali
sulla superficie e infornare con
immissione di vapore in forno
statico a 230°c, tempo di
cottura secondo pezzatura.

Pane
Puratos
Semola