Pane pugliese bianco
Ingredienti

farina 220 W 1000 g
acqua 630 g
o-tentic origin 30 g
Sale 18 g

Preparazione

• tempo impasto : 5 min.
prima velocità - 8 min. seconda
velocità.
• temperatura impasto : 22°c.
• riposo massa : 60 min. in
mastello unto, coperto con telo
di plastica.
• formatura : Spezzare del
peso voluto (500-1000g) e
arrotondare bene.
• lievitazione : 60 min. in cella
a 30°c 75% U.R.
• decorazione : incidere la
superficie a pentagono (tipico
del pugliese bianco) oppure
incidere circolare a metà base.
• tempi e temperatura forno :
infornare con immissione di
vapore in forno statico a 210°c
tempo secondo pezzatura.
Ultimare la cottura a valvola
aperta.
 

Pane
Puratos