Ingredienti

Semola rimacinata
di grano duro 1000 g
acqua 600 g
o-tentic Durum 40 g
Sale 18 g

Preparazione

• tempo impasto : 5 min.
prima velocità - 7 min. seconda
velocità.
• temperatura impasto : 26°c.
• riposo massa : 10 min. in
ambiente.
• formatura iniziale : Dividere
del peso voluto e dare un
passaggio in formatrice.
• formatura finale : allungare
manualmente la pastella
ottenuta e formare la mafalda.
• decorazione : inumidire la
superfice e passare nei semi di
sesamo.
• lievitazione : 60 min. in cella
a 30°c 75% U.R.
• tempi e temperatura forno :
infornare con immissione di
vapore in forno statico a 230°c
per 18-20 min. (mafalde da
100 g).

Pane
Puratos
Semola