Ingredienti

farina 200 W 1000 g
acqua 600 g
o-tentic origin 40 g
Sale 15 g

Preparazione

• tempo impasto : 7 min.
prima velocità - 2 min. seconda
velocità.
• temperatura impasto : 26°c.
• riposo massa : 20 min. in
ambiente.
• formatura : Spezzare del peso
voluto (solitamente 1 kg) e
formare un filoncino (lungo
+/- 30 cm). infarinare molto bene.
• lievitazione : 60 min. in
cella a 30°c 75% U.R., con la
superficie liscia verso l’alto e
coperti con panni di tela.
• decorazione : praticare 3 tagli
ben evidenti sulla superficie.
• tempi e temperatura forno :
infornare senza immissione di
vapore in forno statico a 210 ° c,
tempo di cottura 50-60 min.

Pane
Puratos