Ingredienti

farina 220 W 1000 g
acqua 700 g
o-tentic Durum 30 g
Sale 18 g

Preparazione

• tempo impasto : 4 min.
prima velocità - 10 min.
seconda velocità.
• temperatura impasto : 24°c.
• riposo massa : 60 min. in un
mastello unto, coperto.
• formatura : Spezzare del peso
voluto (minimo 1 kg) e formare
la pagnotta ben tornita.
• lievitazione : Lievitare
capovolti su tavole telate ben
infarinate o in cestini appositi
60-70 min. a 35°c 80% U.R.
• tempi e temperatura forno :
capovolgere e infornare con
immissione di vapore in forno
statico a 210°c, tempo di
cottura secondo pezzatura.

Pane
Puratos