Ingredienti

farina 220 W 1000 g
acqua 750 g
fiocchi di patate 150 g
o-tentic Durum 40 g
Sale 18 g

Preparazione

• tempo impasto : 5 min.
prima velocità - 7 min. seconda velocità.
• temperatura impasto : 27°c.
• riposo massa : 60 min., coperto in ambiente.
• pezzatura : minimo 1 kg.
• formatura : formare le pagnotte tonde o ovalizzate.
• lievitazione : 60 min. in cella a 30°c 75% U.R. con chiusura verso l’alto su tavole ben infarinate.
• decorazione : capovolgere e incidere la superficie con tagli trasversali o a scacchiera.
• tempi e temperatura forno: infornare con poca immissione di vapore in forno statico a 210°c. tempo di cottura 50-60 min.

Pane
Puratos
patate
Speciale