Ingredienti

farina 200 W 1000 g
acqua 600 g
o-tentic origin 30 g

Preparazione

• tempo impasto : 8 min.
prima velocità - 2 min. seconda
velocità.
• temperatura impasto : 29°c.
• riposo massa : 10-20 min. in
ambiente.
• formatura iniziale : formare
dei filoni ben infarinati dal
diametro di circa 15 cm, dal
peso di almeno 4 kg e metterli
su tavole infarinate.
• lievitazione : 60 min. in cella
a 30 °c coperti con panni di
tela.
• formatura finale : tagliare
dei pezzi da 400 g partendo
dalla punta del filone e tagliare
con raspa per metà sul lato già
tagliato e allargare le 2 parti,
formando delle orecchie.
• tempi e temperatura forno :
infornare senza immissione di
vapore.
i

Pane
Puratos
Speciale